GUIA DE APRENDIZAJE No. 3

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización y seguridad del personal.

 RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Ejecutar las buenas prácticas de manufactura   con responsabilidad de acuerdo con los requerimientos establecidos por la empresa.

·         Aplicar  oportunamente las normas de Salud Ocupacional y seguridad Industrial según la legislación.

·         Cumplir respetuosamente las restricciones del proceso de acuerdo con la legislación de seguridad e higiene.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN 

1. Aplicar  normas de higiene y salud ocupacional según la normatividad existente.
2. Aplicar las normas de Seguridad Industrial según legislación.

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 ·         Conoce las normas de higiene y salud ocupacional.

·         Aplica el  programa de saneamiento de acuerdo  con   el manual de procedimiento y el Decreto 3075/97.

·         Utiliza la vestimenta que contribuya a la inocuidad del producto.

·         Aplica el manual de procedimiento de la empresa.

·         Identifica   restricciones de higiene y sanidad de personal en el proceso.

·         Identifica la dotación según las normas de higiene y salud ocupacional requeridos por la empresa.

·         Conoce  normas de Seguridad Industrial según legislación.

·         Aplica  el programa de Seguridad  Industrial de acuerdo con el manual de procedimiento.

·         Utiliza  los elementos de protección y seguridad personal.

·         Aplica el manual de procedimiento de la empresa.

·         Identifica   la dotación  de seguridad industrial con base en las instrucciones.

·         Utiliza la dotación de seguridad industrial  y elementos de protección

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

 ACTIVIDADES PROPUESTAS

 Actividad  inicial:

1. Consulte en Internet, lea y elabore un glosario con términos técnicos y desconocidos  de los siguientes temas:

1. Decreto 60 de 2002
2. Decreto 3075 de 1997
3. Legislación en seguridad industrial.
4. Normas de salud ocupacional.
5. Manual de procedimientos de la empresa.

2. Elabore una carpeta con todos los materiales de la consulta con el nombre de “CONSULTAS DE HIGIENE, SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL”. 

Contextualización:

1. Elabore el programa de Saneamiento del salón, sala de agroindustria, casa de algún integrante, del restaurante escolar y del colegio.
2. Extraer del manual de convivencia las normas de higiene y seguridad de los estudiantes y replantearlas según lo estipulado en la legislación.
3. Elaborar el diagnostico sanitario de la sala de agroindustria, de la cafetería, del restaurante escolar y de la casa de cada uno de los integrantes del grupo.
4. Elaborar el manual de procedimiento de un proceso específico relacionado con la tecnología Láctea.
5. Diseñar un afiche (medio pliego) señalando la dotación de un manipulador de alimentos según normas de higiene, salud y seguridad industrial, señalando cada una y explicándolas.
6. Escribir cuales son las buenas practicas de manufactura que se le deben de aplicar a tres procesos de manipulación de alimentos.
7. Elaborar un formato de lista de verificación de la higiene, salud ocupacional y seguridad industrial y una lista de chequeo sobre buenas prácticas de manufactura.
8. Aplicar el formato de lista de verificación a una persona de la cafetería, del restaurante escolar, de la casa de un integrante, de un lugar de expendio de víveres y de un estudiante manipulador de alimentos en la sala de agroindustria.
9. Elabore un ensayo sobre las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en la industria de alimentos.

 EVALUACION

1. Conteste un cuestionario de preguntas relacionadas con la legislación en salud ocupacional y seguridad industrial, buenas practicas de manufactura y haccp.
2. entregue en el portafolios los formatos diligenciados relacionados con:
1. Saneamiento
2. Diagnósticos sanitarios
3. Manual de procedimiento de un proceso
4. Afiche del manipulador de alimentos
5. Lista de verificación de un manipulador de alimentos
6. Lista de chequeo de las buenas practicas de manufactura 

BIBLIOGRAFIA

Curso: Higiene y sanidad en plantas de alimentos. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia.

Decreto 60 de 2002

Decreto 3075 de 1997