GUIA DE APRENDISAJE No. 1

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización de equipos e instalaciones.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Realizar cuidadosamente la limpieza y desinfección a equipos e instalaciones requeridos en el proceso de acuerdo con las normas de Salud Ocupacional establecidas por la empresa y el Ministerio de Salud.

·         Seleccionar responsablemente el método de limpieza y desinfección según el tipo de higienización requerida en el proceso.

·         Preparar las soluciones requeridas para la limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones   con precisión y cuidado  de acuerdo con el manual de procedimientos de la empresa.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN

 Aplicar los métodos de limpieza y desinfección a equipos e instalaciones de acuerdo con los  procedimientos  requeridos por el proceso.                                            

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 -       Conoce los métodos de limpieza y desinfección.

-       Aplica los métodos de    limpieza   desinfección.

-       Utiliza los elementos y equipos de limpieza y desinfección según el     tipo de   higienización. 

-       Identifica    los   tipos de detergentes y desinfectantes.

-       Selecciona el método de limpieza según el proceso.

-       Alista los equipos y elementos de limpieza según el proceso.

-       Selecciona    los detergentes      y  los desinfectantes  según  el  método de limpieza      y desinfección.

-       Prepara  soluciones  de       limpieza        y desinfección   según el    manual       de procedimiento.

-       Registra el proceso en los formatos establecidos por la empresa.

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

ACTIVIDADES PROPUESTAS

 Reflexión inicial

1. Que limpiadores usted a empleado en su casa o lugar de trabajo.
2. Que desinfectantes usted a empleado en su casa o lugar de trabajo.
3. Que lugar conoce usted en donde vendan los limpiadores y desinfectantes que utiliza.
4. Que característica física tienen los limpiadores y desinfectantes que usted emplea.

 Conceptualización

1. Consulte y lea los documentos propuestos relacionados con: Detergentes y desinfectantes para usar en las plantas de alimentos y Lavado y desinfección en las plantas de alimentos.
2. Elabore un glosario con los términos técnicos y desconocidos relacionados con la limpieza y la desinfección .
3. Haga un cuadro sinóptico con los productos de limpieza que se encuentran en le mercado.
4. Grafique mediante una recta la los valores que puede tomar el Ph y explique su definición.
5. Enuncie cuales son los criterios de diseño de un programa de limpieza y desinfección para una planta de alimentos.
6. Realice un esquema explicativo de las fuentes de contaminación en una planta de alimentos y de un ejemplo de cada uno.    
7. Realice un cuadro sinóptico con los factores que afectan la acción de los desinfectantes.
8. Enuncie cuales son los mecanismo de acción de los desinfectantes sobre los microorganismos.
9. Realizar un cuadro comparativo con todas las características de los desinfectantes químicos.
10. Enuncie cuales son los factores que reducen la efectividad de los desinfectantes y cuales son los requisitos que debe de tener un desinfectantes para ser usado.
11. Enumere la secuencia del procedimiento de limpieza y desinfección en una planta de leches y explique cada uno de los pasos.
12. Prepare de forma teórica tres soluciones para un proceso de higienización.
13. Realice 3 ejercicios práctico sobre el método de limpieza y desinfección y 3 ejercicios práctico sobre: preparación de solución para el proceso de higienización.

 EVALUACION

1. Contesta un cuestionario de preguntas relacionadas con el tema.
2. Elabora un plan de limpieza y desinfección de la sala de agroindustria del colegio.
3. Desarrolla los ejercicios teóricos y prácticos ce limpieza y desinfección.
4. Prepara las soluciones desinfectantes según especificaciones técnicas.  

BIBLIOGRAFIA

 Curso: Higiene y sanidad en plantas de alimentos. I.C.T.A. Universida Nacional de Colombia.

GUIA DE APRENDIZAJE No. 2

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización de equipos e instalaciones.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Realizar cuidadosamente la limpieza y desinfección a equipos e instalaciones requeridos en el proceso de acuerdo con las normas de Salud Ocupacional establecidas por la empresa y el Ministerio de Salud.

·         Seleccionar responsablemente el método de limpieza y desinfección según el tipo de higienización requerida en el proceso.

·         Preparar las soluciones requeridas para la limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones   con precisión y cuidado  de acuerdo con el manual de procedimientos de la empresa.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN

 Armar y desarmar los equipos para la asepsia según el tipo de higienización requerida en e proceso.

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

-       Conoce  el manual de procedimiento para armar y desarmar los equipos.

-       Identifica     los diferentes tipos de equipos empleados en el proceso .

-       Arma y   desarma  secuencialmente  las partes móviles de los equipos de acuerdo con el manual   de operación.

-       Identifica las partes de los equipos según especificaciones  técnicas.

-       Interpreta el manual de operación de los equipos.

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

ACTIVIDADES PROPUESTAS 

1. Elabora un inventario de los equipos que hay en la sala de agroindustria.
2. Elabora la ficha técnica de cada uno de los equipos que hay en la sala de agroindustria.
3. Elaborar el manual de procedimiento para armar y desarmar cada uno de los equipos de la sala de agroindustria.
4. Elabora el manual de operación de cada uno de los equipos de la sala de agroindustria.

 EVALUACION 

1. Elaboración de un flujo grama de uno de los manuales de procedimiento de desarmado y armado de un equipo en una cartelera.
2. Desarmar y armar 5 veces los equipos en orden secuencias según el manual de procedimiento.

GUIA DE APRENDIZAJE No. 3

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización y seguridad del personal.

 RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Ejecutar las buenas prácticas de manufactura   con responsabilidad de acuerdo con los requerimientos establecidos por la empresa.

·         Aplicar  oportunamente las normas de Salud Ocupacional y seguridad Industrial según la legislación.

·         Cumplir respetuosamente las restricciones del proceso de acuerdo con la legislación de seguridad e higiene.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN 

1. Aplicar  normas de higiene y salud ocupacional según la normatividad existente.
2. Aplicar las normas de Seguridad Industrial según legislación.

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 ·         Conoce las normas de higiene y salud ocupacional.

·         Aplica el  programa de saneamiento de acuerdo  con   el manual de procedimiento y el Decreto 3075/97.

·         Utiliza la vestimenta que contribuya a la inocuidad del producto.

·         Aplica el manual de procedimiento de la empresa.

·         Identifica   restricciones de higiene y sanidad de personal en el proceso.

·         Identifica la dotación según las normas de higiene y salud ocupacional requeridos por la empresa.

·         Conoce  normas de Seguridad Industrial según legislación.

·         Aplica  el programa de Seguridad  Industrial de acuerdo con el manual de procedimiento.

·         Utiliza  los elementos de protección y seguridad personal.

·         Aplica el manual de procedimiento de la empresa.

·         Identifica   la dotación  de seguridad industrial con base en las instrucciones.

·         Utiliza la dotación de seguridad industrial  y elementos de protección

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

 ACTIVIDADES PROPUESTAS

 Actividad  inicial:

1. Consulte en Internet, lea y elabore un glosario con términos técnicos y desconocidos  de los siguientes temas:

1. Decreto 60 de 2002
2. Decreto 3075 de 1997
3. Legislación en seguridad industrial.
4. Normas de salud ocupacional.
5. Manual de procedimientos de la empresa.

2. Elabore una carpeta con todos los materiales de la consulta con el nombre de “CONSULTAS DE HIGIENE, SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL”. 

Contextualización:

1. Elabore el programa de Saneamiento del salón, sala de agroindustria, casa de algún integrante, del restaurante escolar y del colegio.
2. Extraer del manual de convivencia las normas de higiene y seguridad de los estudiantes y replantearlas según lo estipulado en la legislación.
3. Elaborar el diagnostico sanitario de la sala de agroindustria, de la cafetería, del restaurante escolar y de la casa de cada uno de los integrantes del grupo.
4. Elaborar el manual de procedimiento de un proceso específico relacionado con la tecnología Láctea.
5. Diseñar un afiche (medio pliego) señalando la dotación de un manipulador de alimentos según normas de higiene, salud y seguridad industrial, señalando cada una y explicándolas.
6. Escribir cuales son las buenas practicas de manufactura que se le deben de aplicar a tres procesos de manipulación de alimentos.
7. Elaborar un formato de lista de verificación de la higiene, salud ocupacional y seguridad industrial y una lista de chequeo sobre buenas prácticas de manufactura.
8. Aplicar el formato de lista de verificación a una persona de la cafetería, del restaurante escolar, de la casa de un integrante, de un lugar de expendio de víveres y de un estudiante manipulador de alimentos en la sala de agroindustria.
9. Elabore un ensayo sobre las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en la industria de alimentos.

 EVALUACION

1. Conteste un cuestionario de preguntas relacionadas con la legislación en salud ocupacional y seguridad industrial, buenas practicas de manufactura y haccp.
2. entregue en el portafolios los formatos diligenciados relacionados con:
1. Saneamiento
2. Diagnósticos sanitarios
3. Manual de procedimiento de un proceso
4. Afiche del manipulador de alimentos
5. Lista de verificación de un manipulador de alimentos
6. Lista de chequeo de las buenas practicas de manufactura 

BIBLIOGRAFIA

Curso: Higiene y sanidad en plantas de alimentos. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia.

Decreto 60 de 2002

Decreto 3075 de 1997

GLOSARIO DE TERMINOS AGROINDUSTRIALES

Este es el espacio creado con el fin de construir un glosario de terminos técnicos relacionados con la Agroindustria para la aclaración, el estudio y la construcción de procesos abiertos de formación.

Se solicita a cada estudiante colocar minimo 5 terminos técnicos en comentarios independientes cada uno.