TEMAS DE AGROINDUSTRIA: mayo 2009

MACANCAN (EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS)

Una weblesson para Tecnología Agroindustrial de 10º

Elaborado por:

CESAR AUGUSTO BUITRAGO LOPEZ

ingenierobuitragolopez@gmail.com

OBJETIVOS

1. Crear conciencia en las personas, de la importancia de saber manipular alimentos.

2. Conocer cuales son los requisitos que se deben de tener en cuenta para manipulara alimentos.

3. Conocer y aplicar la normatividad vigente a la operación de manipulación.

SITUACION PROBLEMA

Macancan es una persona que tiene un negocio de venta de alimentos tipo supermercado. En este lugar ocurren una serie de situaciones que me gustaría contarles.

Todos los días Macancar se levanta, va al baño y sin lavarse las manos abre su negocio en donde recibe la mercancía que le llega en horas de la mañana.
Macancan no barre su negocio por que no tiene escoba y ni si quiera una caneca en donde echar la basura que se produce.
Macancan es una persona consiente de que las carnes y los lácteos deben de estar refrigerados pero no sabe es la forma de hacerlo porque la leche sabe a carne y la carne sabe a queso.
Cuando Macancan se dio cuenta que era necesario contratar a otra persona que le ayudara con su negocio, contrato a Talcual, una persona que se dio cuenta de todas las anomalías que tenia Macancan en su negocio.
Lo que Talcual y Macancan no sabian es que todas las personas que habían comprado alimentos en ese lugar habían sufrido algún tipo de enfermedad digestiva y en el hospital donde fueron atendidas les preguntaron que era lo que habían comido y en donde lo habían comprado.

¿SERÁ POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYAN SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD?

TAREAS

En parejas consulte y analice los siguientes link que le ayudaran a resolver el problema planteado.

Actividad 1.

Vea los siguientes Videos:

1. Alimentos envasados al vacio: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/06/05/177534.php

2. Lavarse las manos, clave en la salud alimentaria: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/06/11/177646.php

3. Como congelar y descongelar alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/05/08/176750.php

Actividad 2. Explore cada una de las siguientes infografías:

1. Manipulación de alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/10/22/20125.php

2. Higiene y seguridad en el establecimiento: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/06/06/20129.php

3. Limpiar y desinfectar la cocina: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/08/28/20126.php

Actividad 3. Realice en Power point una presentación con los temas vistos en los videos y las infografías para presentárselas a Macancan y a Talcual para hacerlos caer en cuenta de todos los posibles errores que tengan en el Negocio.

Actividad 4. Consulte:

1. Decreto 3075 de 1997 en el siguiente link: http://www.cadenacarnicabovina.org.co/apc-aa-files/4018152a5636baa26e5682d3e54b66cc/Decreto_3075_de_1997.pdf

2. Decreto 60 de 2002 en el link: http://74.125.47.132/search?q=cache:PfmOBG8n6N8J:www.fondoriesgosprofesionales.gov.co/Archivos/Decretos2004/Dcto.60-2002.doc+decreto+60&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co

3. Una vez consultados los dos decretos realice las siguientes tareas en parejas.

- Elabore un glosario con cada uno de los términos que están definidos en los dos decretos en un archivo de Microsoft Work y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.

- Elabore una presentación de Power Point con los principios, los prerrequisitos y el contenido del plan haccp que debe tener todo empresa que manipula alimentos y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.

- Realice un mapa conceptual con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de

Alimentos contenido en el decreto 3075 de 1997 y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.

RECURSOS

Microsoft Power Point

Microsoft Work

EVALUACION

Sustentación de los trabajos entregados al correo electrónico y participación con un comentario en esta entrada del blog de forma individual dando su opinion sobre.

SERA POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYAN SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD?

CATEGORIA	EXCELENTE	SOBRESALIENTE	ACEPTABLE	INSUFICIENTE
Razonamiento Argumentativo	su razonamiento es complejo y sustentado	Sus razonamientos con efectivos	Sus razonamientos algunas veces son efectivos	Pocas veces sus razonamientos son efectivos
Manejo de Conceptos Técnicos	son claros y concretos	sustancialmente son claros y desordenados	algunos de sus conceptos no son claros	sus conceptos son muy limitados
Explicación y sustentación	Es puntual y plantea las ideas en forma ordenada.	es puntual pero presenta las ideas sin un orden lógico	sus ideas algunas veces son claras	Sus ideas son contradictorias.