TALLER TRANSVERSAL

---

Elaborado por:

CESAR AUGUSTO BUITRAGO LOPEZ

Ingeniero Agroindustrial

---

Áreas
PROYECTOS, TECNOLOGIA Y GESTION EMPRESARIAL

Objetivo
Desarrollar una propuesta productiva por parte de los estudiantes de grado once.

Introducción
Señores estudiantes de grado once, ustedes son el grupo de estudiantes seleccionados para realizar una misión. Elaborar una propuesta productiva para entregarla vía correo electrónico a más tardar el martes 7 julio de 2009 al final de la jornada al área técnica.

Debido a la Gestión del Área Técnica ante el Banco Interamericano de Desarrollo, la Institución Educativa Departamental Pradilla recibió una donación significativa de $140´000.000.oo para el desarrollo de sus proyectos productivos.
Las Directivas de la Institución tienen la intención de entregar a cada grupo de proyectos de grado once la suma de $10´000.000 para que desarrollen un proyecto productivo sostenible. Cada grupo debe elaborar una propuesta productiva y presentarla al correo electrónico ingenierobuitragolopez@gmail.com en la fecha estipulada anteriormente. La propuesta seleccionada será ganadora del dinero entregado, esto quiere decir que se condonara el capital semilla entregado a aquel grupo que cumpla con las actividades que se describen a continuación y adicionalmente será merecedor a una “E” correspondiente al 20% de la nota final del tercer periodo de las áreas de Tecnología, Proyectos y Gestión empresarial. Por tal motivo dicha propuesta debe contener actividades de las tres áreas relacionadas con el perfil Agro empresarial de la Institución.

Nota:
Todas las actividades deben de estar desarrolladas en un documento de Word 2003 o formato rtf para poderla evaluar.
Realizar una tabla de contenido con cada tarea realizada y un hipervínculo que permita direccionar al lugar del documento donde se encuentra la actividad.


Área de Proyectos:

Actividades:

1. Elaborar una lluvia de ideas de 10 propuestas con su respectiva justificación siendo debatidas y aprobadas por el grupo.
   
2. Seleccionar la mejor idea para formular el proyecto teniendo en consideración que la idea escogida tiene que ver con los temas vistos el área Agropecuaria.
   
3. Defina el nombre que va a tener la idea de proyecto identificando claramente: Qué es, dónde y cuándo se va a realizar.
   
4. Elabore los presupuestos necesarios para el desarrollo de este proyecto y calcule cual es el valor total invertido en el proyecto (suma de los costos de las materias primas, insumos y materiales).
   
5. Elabore una matriz D.O.F.A. teniendo en cuenta colocar un análisis de cada una de las áreas que comprende el taller.

Área de Tecnología:

Actividades:

1. Defina con sus propias palabras y de forma detallada el o los productos o servicios que ustedes van a elaborar o producir.
   
2. Describa los equipos y utensilios necesarios que ustedes tienen que emplear en el desarrollo del proyecto.
   
3. Realice un flujo grama o una representación grafica secuencias de cada una de las actividades a realizar en el desarrollo del proyecto (producto o servicio).
   
4. Describa de forma detallada cada una de las actividades nombradas en el diagrama de flujo anterior.
   
5. Elabore un cronograma del proceso productivo, entendido éste como el tiempo que se demora cada actividad para elaborar el bien o servicio.
   
   

Área de Gestión Empresarial:

Actividades:

1. Asigne un nombre a la empresa, un slogan y un logotipo.
   
2. Realice un organigrama (representación gráfica), distribución jerárquica de los cargos que van a ocupar cada uno de los integrantes del grupo en el desarrollo del proyecto. Recuerde que se debe crear una empresa para desarrollar el proyecto.
   
3. Describa las funciones que se tiene que realizar en cada cargo.
   
4. Consulte en la Internet tres misiones y tres visiones de empresas relacionadas con el énfasis Agro empresarial
   
5. Redacte de forma clara la misión de la empresa (a que se va a dedicar) y la visión de la empresa (como se proyecta la empresa en un futuro). Consulte en Rectoría cual es la misión y la visión de la Institución Educativa Departamental Pradilla.
   

Gracias por su participación y colaboración.


Área Técnica...

FORO DEL ESTUDIO DE CASO "MACANCAN"

MACANCAN (EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS)

Una weblesson para Tecnología Agroindustrial de 10º

Elaborado por:

CESAR AUGUSTO BUITRAGO LOPEZ

ingenierobuitragolopez@gmail.com

OBJETIVOS

1. Crear conciencia en las personas, de la importancia de saber manipular alimentos.

2. Conocer cuales son los requisitos que se deben de tener en cuenta para manipulara alimentos.

3. Conocer y aplicar la normatividad vigente a la operación de manipulación.

SITUACION PROBLEMA

Macancan es una persona que tiene un negocio de venta de alimentos tipo supermercado. En este lugar ocurren una serie de situaciones que me gustaría contarles.

1. Todos los días Macancar se levanta, va al baño y sin lavarse las manos abre su negocio en donde recibe la mercancía que le llega en horas de la mañana.
2. Macancan no barre su negocio por que no tiene escoba y ni si quiera una caneca en donde echar la basura que se produce.
3. Macancan es una persona consiente de que las carnes y los lácteos deben de estar refrigerados pero no sabe es la forma de hacerlo porque la leche sabe a carne y la carne sabe a queso.
4. Cuando Macancan se dio cuenta que era necesario contratar a otra persona que le ayudara con su negocio, contrato a Talcual, una persona que se dio cuenta de todas las anomalías que tenia Macancan en su negocio.
5. Lo que Talcual y Macancan no sabian es que todas las personas que habían comprado alimentos en ese lugar habían sufrido algún tipo de enfermedad digestiva y en el hospital donde fueron atendidas les preguntaron que era lo que habían comido y en donde lo habían comprado.

¿SERÁ POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYAN SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD?

TAREAS

En parejas consulte y analice los siguientes link que le ayudaran a resolver el problema planteado.

Actividad 1.

Vea los siguientes Videos:

1. Alimentos envasados al vacio: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/06/05/177534.php

2. Lavarse las manos, clave en la salud alimentaria: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/06/11/177646.php

3. Como congelar y descongelar alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/05/08/176750.php

Actividad 2. Explore cada una de las siguientes infografías:

1. Manipulación de alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/10/22/20125.php

2. Higiene y seguridad en el establecimiento: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/06/06/20129.php

3. Limpiar y desinfectar la cocina: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/08/28/20126.php

Actividad 3. Realice en Power point una presentación con los temas vistos en los videos y las infografías para presentárselas a Macancan y a Talcual para hacerlos caer en cuenta de todos los posibles errores que tengan en el Negocio.

Actividad 4. Consulte:

1. Decreto 3075 de 1997 en el siguiente link: http://www.cadenacarnicabovina.org.co/apc-aa-files/4018152a5636baa26e5682d3e54b66cc/Decreto_3075_de_1997.pdf

2. Decreto 60 de 2002 en el link: http://74.125.47.132/search?q=cache:PfmOBG8n6N8J:www.fondoriesgosprofesionales.gov.co/Archivos/Decretos2004/Dcto.60-2002.doc+decreto+60&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co

3. Una vez consultados los dos decretos realice las siguientes tareas en parejas.

- Elabore un glosario con cada uno de los términos que están definidos en los dos decretos en un archivo de Microsoft Work y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.

- Elabore una presentación de Power Point con los principios, los prerrequisitos y el contenido del plan haccp que debe tener todo empresa que manipula alimentos y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.

- Realice un mapa conceptual con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de

Alimentos contenido en el decreto 3075 de 1997 y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.

RECURSOS

Microsoft Power Point

Microsoft Work

EVALUACION

Sustentación de los trabajos entregados al correo electrónico y participación con un comentario en esta entrada del blog de forma individual dando su opinion sobre.

SERA POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYAN SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD?

CATEGORIA	EXCELENTE	SOBRESALIENTE	ACEPTABLE	INSUFICIENTE
Razonamiento Argumentativo	su razonamiento es complejo y sustentado	Sus razonamientos con efectivos	Sus razonamientos algunas veces son efectivos	Pocas veces sus razonamientos son efectivos
Manejo de Conceptos Técnicos	son claros y concretos	sustancialmente son claros y desordenados	algunos de sus conceptos no son claros	sus conceptos son muy limitados
Explicación y sustentación	Es puntual y plantea las ideas en forma ordenada.	es puntual pero presenta las ideas sin un orden lógico	sus ideas algunas veces son claras	Sus ideas son contradictorias.

CIBERGRAFÍA

http://74.125.47.132/search?q=cache:PfmOBG8n6N8J:www.fondoriesgosprofesionales.gov.co/Archivos/Decretos2004/Dcto.60-2002.doc+decreto+60&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co

http://www.cadenacarnicabovina.org.co/apc-aa-files/4018152a5636baa26e5682d3e54b66cc/Decreto_3075_de_1997.pdf

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/08/28/20126.php

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/06/06/20129.php

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/10/22/20125.php

http://www.consuhttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/06/05/177534.phpmer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/05/08/176750.php

Contador Gratis

GUIA DE APRENDISAJE No. 1

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización de equipos e instalaciones.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Realizar cuidadosamente la limpieza y desinfección a equipos e instalaciones requeridos en el proceso de acuerdo con las normas de Salud Ocupacional establecidas por la empresa y el Ministerio de Salud.

·         Seleccionar responsablemente el método de limpieza y desinfección según el tipo de higienización requerida en el proceso.

·         Preparar las soluciones requeridas para la limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones   con precisión y cuidado  de acuerdo con el manual de procedimientos de la empresa.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN

 Aplicar los métodos de limpieza y desinfección a equipos e instalaciones de acuerdo con los  procedimientos  requeridos por el proceso.                                            

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 -       Conoce los métodos de limpieza y desinfección.

-       Aplica los métodos de    limpieza   desinfección.

-       Utiliza los elementos y equipos de limpieza y desinfección según el     tipo de   higienización. 

-       Identifica    los   tipos de detergentes y desinfectantes.

-       Selecciona el método de limpieza según el proceso.

-       Alista los equipos y elementos de limpieza según el proceso.

-       Selecciona    los detergentes      y  los desinfectantes  según  el  método de limpieza      y desinfección.

-       Prepara  soluciones  de       limpieza        y desinfección   según el    manual       de procedimiento.

-       Registra el proceso en los formatos establecidos por la empresa.

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

ACTIVIDADES PROPUESTAS

 Reflexión inicial

1. Que limpiadores usted a empleado en su casa o lugar de trabajo.
2. Que desinfectantes usted a empleado en su casa o lugar de trabajo.
3. Que lugar conoce usted en donde vendan los limpiadores y desinfectantes que utiliza.
4. Que característica física tienen los limpiadores y desinfectantes que usted emplea.

 Conceptualización

1. Consulte y lea los documentos propuestos relacionados con: Detergentes y desinfectantes para usar en las plantas de alimentos y Lavado y desinfección en las plantas de alimentos.
2. Elabore un glosario con los términos técnicos y desconocidos relacionados con la limpieza y la desinfección .
3. Haga un cuadro sinóptico con los productos de limpieza que se encuentran en le mercado.
4. Grafique mediante una recta la los valores que puede tomar el Ph y explique su definición.
5. Enuncie cuales son los criterios de diseño de un programa de limpieza y desinfección para una planta de alimentos.
6. Realice un esquema explicativo de las fuentes de contaminación en una planta de alimentos y de un ejemplo de cada uno.    
7. Realice un cuadro sinóptico con los factores que afectan la acción de los desinfectantes.
8. Enuncie cuales son los mecanismo de acción de los desinfectantes sobre los microorganismos.
9. Realizar un cuadro comparativo con todas las características de los desinfectantes químicos.
10. Enuncie cuales son los factores que reducen la efectividad de los desinfectantes y cuales son los requisitos que debe de tener un desinfectantes para ser usado.
11. Enumere la secuencia del procedimiento de limpieza y desinfección en una planta de leches y explique cada uno de los pasos.
12. Prepare de forma teórica tres soluciones para un proceso de higienización.
13. Realice 3 ejercicios práctico sobre el método de limpieza y desinfección y 3 ejercicios práctico sobre: preparación de solución para el proceso de higienización.

 EVALUACION

1. Contesta un cuestionario de preguntas relacionadas con el tema.
2. Elabora un plan de limpieza y desinfección de la sala de agroindustria del colegio.
3. Desarrolla los ejercicios teóricos y prácticos ce limpieza y desinfección.
4. Prepara las soluciones desinfectantes según especificaciones técnicas.  

BIBLIOGRAFIA

 Curso: Higiene y sanidad en plantas de alimentos. I.C.T.A. Universida Nacional de Colombia.

GUIA DE APRENDIZAJE No. 2

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización de equipos e instalaciones.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Realizar cuidadosamente la limpieza y desinfección a equipos e instalaciones requeridos en el proceso de acuerdo con las normas de Salud Ocupacional establecidas por la empresa y el Ministerio de Salud.

·         Seleccionar responsablemente el método de limpieza y desinfección según el tipo de higienización requerida en el proceso.

·         Preparar las soluciones requeridas para la limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones   con precisión y cuidado  de acuerdo con el manual de procedimientos de la empresa.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN

 Armar y desarmar los equipos para la asepsia según el tipo de higienización requerida en e proceso.

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

-       Conoce  el manual de procedimiento para armar y desarmar los equipos.

-       Identifica     los diferentes tipos de equipos empleados en el proceso .

-       Arma y   desarma  secuencialmente  las partes móviles de los equipos de acuerdo con el manual   de operación.

-       Identifica las partes de los equipos según especificaciones  técnicas.

-       Interpreta el manual de operación de los equipos.

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

ACTIVIDADES PROPUESTAS 

1. Elabora un inventario de los equipos que hay en la sala de agroindustria.
2. Elabora la ficha técnica de cada uno de los equipos que hay en la sala de agroindustria.
3. Elaborar el manual de procedimiento para armar y desarmar cada uno de los equipos de la sala de agroindustria.
4. Elabora el manual de operación de cada uno de los equipos de la sala de agroindustria.

 EVALUACION 

1. Elaboración de un flujo grama de uno de los manuales de procedimiento de desarmado y armado de un equipo en una cartelera.
2. Desarmar y armar 5 veces los equipos en orden secuencias según el manual de procedimiento.

GUIA DE APRENDIZAJE No. 3

UNIDAD DE APRENDIZAJE

Higienización y seguridad del personal.

 RESULTADOS DEL APRENDIZAJE:

·         Ejecutar las buenas prácticas de manufactura   con responsabilidad de acuerdo con los requerimientos establecidos por la empresa.

·         Aplicar  oportunamente las normas de Salud Ocupacional y seguridad Industrial según la legislación.

·         Cumplir respetuosamente las restricciones del proceso de acuerdo con la legislación de seguridad e higiene.

 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE EVALUACIÓN 

1. Aplicar  normas de higiene y salud ocupacional según la normatividad existente.
2. Aplicar las normas de Seguridad Industrial según legislación.

 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 ·         Conoce las normas de higiene y salud ocupacional.

·         Aplica el  programa de saneamiento de acuerdo  con   el manual de procedimiento y el Decreto 3075/97.

·         Utiliza la vestimenta que contribuya a la inocuidad del producto.

·         Aplica el manual de procedimiento de la empresa.

·         Identifica   restricciones de higiene y sanidad de personal en el proceso.

·         Identifica la dotación según las normas de higiene y salud ocupacional requeridos por la empresa.

·         Conoce  normas de Seguridad Industrial según legislación.

·         Aplica  el programa de Seguridad  Industrial de acuerdo con el manual de procedimiento.

·         Utiliza  los elementos de protección y seguridad personal.

·         Aplica el manual de procedimiento de la empresa.

·         Identifica   la dotación  de seguridad industrial con base en las instrucciones.

·         Utiliza la dotación de seguridad industrial  y elementos de protección

 AMBIENTES DE APRENDIZAJE:

Aulas de aprendizaje.

Planta de procesamiento de frutas y hortalizas.

 ACTIVIDADES PROPUESTAS

 Actividad  inicial:

1. Consulte en Internet, lea y elabore un glosario con términos técnicos y desconocidos  de los siguientes temas:

1. Decreto 60 de 2002
2. Decreto 3075 de 1997
3. Legislación en seguridad industrial.
4. Normas de salud ocupacional.
5. Manual de procedimientos de la empresa.

2. Elabore una carpeta con todos los materiales de la consulta con el nombre de “CONSULTAS DE HIGIENE, SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL”. 

Contextualización:

1. Elabore el programa de Saneamiento del salón, sala de agroindustria, casa de algún integrante, del restaurante escolar y del colegio.
2. Extraer del manual de convivencia las normas de higiene y seguridad de los estudiantes y replantearlas según lo estipulado en la legislación.
3. Elaborar el diagnostico sanitario de la sala de agroindustria, de la cafetería, del restaurante escolar y de la casa de cada uno de los integrantes del grupo.
4. Elaborar el manual de procedimiento de un proceso específico relacionado con la tecnología Láctea.
5. Diseñar un afiche (medio pliego) señalando la dotación de un manipulador de alimentos según normas de higiene, salud y seguridad industrial, señalando cada una y explicándolas.
6. Escribir cuales son las buenas practicas de manufactura que se le deben de aplicar a tres procesos de manipulación de alimentos.
7. Elaborar un formato de lista de verificación de la higiene, salud ocupacional y seguridad industrial y una lista de chequeo sobre buenas prácticas de manufactura.
8. Aplicar el formato de lista de verificación a una persona de la cafetería, del restaurante escolar, de la casa de un integrante, de un lugar de expendio de víveres y de un estudiante manipulador de alimentos en la sala de agroindustria.
9. Elabore un ensayo sobre las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en la industria de alimentos.

 EVALUACION

1. Conteste un cuestionario de preguntas relacionadas con la legislación en salud ocupacional y seguridad industrial, buenas practicas de manufactura y haccp.
2. entregue en el portafolios los formatos diligenciados relacionados con:
1. Saneamiento
2. Diagnósticos sanitarios
3. Manual de procedimiento de un proceso
4. Afiche del manipulador de alimentos
5. Lista de verificación de un manipulador de alimentos
6. Lista de chequeo de las buenas practicas de manufactura 

BIBLIOGRAFIA

Curso: Higiene y sanidad en plantas de alimentos. I.C.T.A. Universidad Nacional de Colombia.

Decreto 60 de 2002

Decreto 3075 de 1997

GLOSARIO DE TERMINOS AGROINDUSTRIALES

Este es el espacio creado con el fin de construir un glosario de terminos técnicos relacionados con la Agroindustria para la aclaración, el estudio y la construcción de procesos abiertos de formación.

Se solicita a cada estudiante colocar minimo 5 terminos técnicos en comentarios independientes cada uno.