Una weblesson para Tecnología Agroindustrial de 10º
Elaborado por:
CESAR AUGUSTO BUITRAGO LOPEZ
ingenierobuitragolopez@gmail.com
OBJETIVOS
1. Crear conciencia en las personas, de la importancia de saber manipular alimentos.
2. Conocer cuales son los requisitos que se deben de tener en cuenta para manipulara alimentos.
3. Conocer y aplicar la normatividad vigente a la operación de manipulación.
SITUACION PROBLEMA
Macancan es una persona que tiene un negocio de venta de alimentos tipo supermercado. En est
e lugar ocurren una serie de situaciones que me gustaría contarles.
- Todos los días Macancar se levanta, va al baño y sin lavarse las manos abre su negocio en donde recibe la mercancía que le llega en horas de la mañana.
- Macancan no barre su negocio por que no tiene escoba y ni si quiera una caneca en donde echar la basura que se produce.
- Macancan es una persona consiente de que las carnes y los lácteos deben de estar refrigerados pero no sabe es la forma de hacerlo porque la leche sabe a carne y la carne sabe a queso.
- Cuando Macancan se dio cuenta que era necesario contratar a otra persona que le ayudara con su negocio, contrato a Talcual, una persona que se dio cuenta de todas las anomalías que tenia Macancan en su negocio.
- Lo que Talcual y Macancan no sabian es que todas las personas que habían comprado alimentos en ese lugar habían sufrido algún tipo de enfermedad digestiva y en el hospital donde fueron atendidas les preguntaron que era lo que habían comido y en donde lo habían comprado.
¿SERÁ POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYAN SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD?
TAREAS
En parejas consulte y analice los siguientes link que le ayudaran a resolver el problema planteado.
Actividad 1.
Vea los siguientes Videos:
1. Alimentos envasados al vacio: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2008/06/05/177534.php
2. Lavarse las manos, clave en la salud alimentaria: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/06/11/177646.php
3. Como congelar y descongelar alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/05/08/176750.php
Actividad 2. Explore cada una de las siguientes infografías:
1. Manipulación de alimentos: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/10/22/20125.php
2. Higiene y seguridad en el establecimiento: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/06/06/20129.php
3. Limpiar y desinfectar la cocina: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/08/28/20126.php
Actividad 3. Realice en Power point una presentación con los temas vistos en los videos y las infografías para presentárselas a Macancan y a Talcual para hacerlos caer en cuenta de todos los posibles errores que tengan en el Negocio.
Actividad 4. Consulte:
1. Decreto 3075 de 1997 en el siguiente link: http://www.cadenacarnicabovina.org.co/apc-aa-files/4018152a5636baa26e5682d3e54b66cc/Decreto_3075_de_1997.pdf
2. Decreto 60 de 2002 en el link: http://74.125.47.132/search?q=cache:PfmOBG8n6N8J:www.fondoriesgosprofesionales.gov.co/Archivos/Decretos2004/Dcto.60-2002.doc+decreto+60&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=co
3. Una vez consultados los dos decretos realice las siguientes tareas en parejas.
- Elabore un glosario con cada uno de los términos que están definidos en los dos decretos en un archivo de Microsoft Work y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.
- Elabore una presentación de Power Point con los principios, los prerrequisitos y el contenido del plan haccp que debe tener todo empresa que manipula alimentos y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.
- Realice un mapa conceptual con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de
Alimentos contenido en el decreto 3075 de 1997 y envíelo por correo electrónico a ingenierobuitragolopez@gmail.com.
RECURSOS
Microsoft Power Point
Microsoft Work
EVALUACION
Sustentación de los trabajos entregados al correo electrónico y participación con un comentario en esta entrada del blog de forma individual dando su opinion sobre.
SERA POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYAN SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD?
CATEGORIA EXCELENTE SOBRESALIENTE ACEPTABLE INSUFICIENTE Razonamiento Argumentativo su razonamiento es complejo y sustentado Sus razonamientos con efectivos Sus razonamientos algunas veces son efectivos Pocas veces sus razonamientos son efectivos Manejo de Conceptos Técnicos son claros y concretos sustancialmente son claros y desordenados algunos de sus conceptos no son claros sus conceptos son muy limitados Explicación y sustentación Es puntual y plantea las ideas en forma ordenada. es puntual pero presenta las ideas sin un orden lógico sus ideas algunas veces son claras Sus ideas son contradictorias.
CIBERGRAFÍA
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/08/28/20126.php
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/06/06/20129.php
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/10/22/20125.php
Contador Gratis
en el establecimieto no se aplica las normas de higiene basicos
ResponderEliminarLa mayoria de estas enfermedades son de origen humano y no se originan en el alimento sino que este sirve de vehiculo transmisor.
ResponderEliminarNo siempre se afectan todas las personas que toman el alimento contaminado.Los niños y ancianos sufrirán alteraciones con mayor gravedad.
En esto influyen varias cosas como son:
El grado de defensa de la persona, la cantidad de alimento ingerido así como el número de gérmenes presentes en la, o las porciones ingeridas.
Los factores que más influyen son el manipulador y la temperatura a la que se encuentra el alimento.
Las intoxicaciones que le sucedieron a estas personas fue porque el manipulador no tuvo la precaución de toser, estornudar y hablar por lejos de los alimentos, mantener las uñas recortadas y manos limpias,etc.
Las toxiinfecciones se evitan siempre que la higiene sea la adecuada en cada paso de la cadena alimenticia.
PAULA ANDREA SABOGAL NOVOA 10-01
me parace ke si macancan se hubiera regido por la reglamentacion necesaria en las condiciones de un establecimiento de este tipo hubiera podido evitar que las personas que adquirieron el producto no enfermaran, directamente sobre el administrador es decir el cae todo la responsabilidad acerca de la inocuidad de alimentos ademas tambien de la personas que elaboran el producto creo que si es posible que esto causo esto ps no se tubo las ´prevenciones necesarias solo despues de que llego talcual... MAIDY XIOMARA BELTRAN GUERRERO ♥♥♥
ResponderEliminarMACANCA NESECITA UNA ASESORIA PARA SU NEGOSIO
ResponderEliminarO UN MANUAL PARA QUE SEPA COMO REFIGERAR ALIMENTOSB PARA PREVENIR ENFERMEDADES.
SOLO HASTA QUE LLEGO TALCUAL MACANCAN EMPESO PREOCUPARCE.
EL PARCERO DEBERIA TENES ALMENOS UNA ESCOBA Y RECOGEDOR,Y CANECA...
JHON AGUILAR
ANDRES S. PINTO B 1002
Casos como el de macancan se ven cotidianamente en las tiendas estas personas solo se preocupan por vender sus productos sin pensar el daño que le hasen asus clientes. siel el usara las reglas de higiene como son tapa bocas gorro etc no hubira ocurridolas enfermedadesala personas que consumieron los productos de macancan .en sierto grado las personas que adquirieron los productos de macancan tienen la culpa 1 no labaron los productos adquiridos 2 no hacer nada en respecto del soncocho tan madre del que tenia macancan.
ResponderEliminarCasos como el de macancan se ven cotidianamente en las tiendas estas personas solo se preocupan por vender sus productos sin pensar el daño que le hasen asus clientes. siel el usara las reglas de higiene como son tapa bocas gorro etc no hubira ocurridolas enfermedadesala personas que consumieron los productos de macancan .en sierto grado las personas que adquirieron los productos de macancan tienen la culpa 1 no labaron los productos adquiridos 2 no hacer nada en respecto del soncocho tan madre del que tenia macancan.JEISON AVILA 1102
ResponderEliminaren mi opinion si, por supuesto esto causo las enfermedades, las normas de higiene no las utilizo mancancan correctamente. a el le falta un acesor q le enseñe o explique como es esto, por q haci hay muchas personas en nuestra sociedad q no utilizan estas normas correxctamente, y en algunos casos nosotros vemos y no hacemos nada...
ResponderEliminarDANIELA PEÑUELA 1001
Pues yo creo que si; por que biendo las inrregularidades del mal manejo de almacenamiento que se veia por parte de macancan en su negocio, proboco que los alimentos no estubieran en buen estado y con lo cual fueron la causa de las enfermedades que padecieron aquellas personas que los ingirieron.
ResponderEliminarJOSE BRAYAN JUNCA MONROY 11-01
mi opinion es que si macancan hiciera las actibidades correctas +tendria una gran empresa pero no es del todo culpa de el ya que puede que la carne y leche ya viniera en mal estado, pero ni con eso macancan se salva por que todo lo que el no cumple es lo minimo que debe tener un establecimiento para poder funcionar pero todo esto tiene solucion con un asesor o alguien que lo guie en el proceso de manejo de alimentos por que una empresa con tales empleados lo unico que podra esperar es el cierre del negocio y por esto suge otra gran pregunta ¿los establecimientos "clandestinos" cumplen con todos estos requisitos, y si no los cumplen por que estan funcionando y por que tienen gran venta con conciencia de que puede ocasionar grandes enfermedades?
ResponderEliminarFREDY GONZALO GALINDO MORALES 10-01
CLARO POR QUE ESTA PERSONA NO TENIA NINIGUN TIPO DE HIGIENE EN SU ESTABLECIMIENTO PARA VENDER ALIMENTOS SIN CONTAMINARLOS SI MACANCAN TUVIERA LIMPIEZA Y DESINFECCION EN SU ESTABLECIMIENTO NO SE HUBIRA PRODUCIDO LA ENFERMEDAD EN LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS.
ResponderEliminarANGIE LORENA ALFONSO MEJIA GRADO 1102
ami me parece que las enfermedades fueron provocadas por macancan por que el fue el que no se lavo las manos ni tenia el establesimiento limpio por eso los clientes se enfermaron todos, y es mejor linpiar todo antes de abrir
ResponderEliminarmaycol valdes medina GRADO :10-01
Las intoxicaciones que le sucedieron a estas personas fue porque el manipulador no tuvo la precaución de toser, estornudar y hablar por lejos de los alimentos, mantener las uñas recortadas y manos limpias,etc.
ResponderEliminarLas toxiinfecciones se evitan siempre que la higiene sea la adecuada en cada paso de la cadena alimenticia.
jorge luis ochoa 1001
Casos como el de macancan se ven cotidianamente en las tiendas estas personas solo se preocupan por vender sus productos sin pensar el daño que le hasen asus clientes. siel el usara las reglas de higiene como son tapa bocas gorro etc no hubira ocurridolas enfermedadesala personas que consumieron los productos de macancan .en sierto grado las personas que adquirieron los productos de macancan tienen la culpa 1 no labaron los productos adquiridos 2 no hacer nada en respecto del soncocho tan madre del que tenia macancan.
ResponderEliminarmaycol Reyna 10.01
SERA POSIBLE QUE LAS COMIDAS QUE ESTAS PERSONAS COMPRARON EN LA TIENDA DE MACANCAN HAYA SIDO LAS CAUSANTES DE ESTA ENFERMEDAD??
ResponderEliminarsi es mas que obvio ya que no se cumplen con las normas basicas de higiene y esto no existe seguridad alimentaria. ya que los alimentos estuvieron expuestos a un gran nivel se contaminacion.
como regla principal de manejo de alimentos debio ser necesario el lavado de manos, el aseo del establecimiento, la higiene para el manejo de alimentos... entre otros....
estas personas deben tener una enfermedad intestinal causada por patogenos que tal vez pudieron ser eliminados si se hubiera puesto mayor cuidado a la hora de la coccion de los mismos....
entonces se puede deducir que la culpa puede ser de ambos tanto de macancan como del consumidor... pero mayor de Macancan....
Macancanes hay muchos...
deisy yurany torres
1001
en cuanto a my respecta, si macancan hiciera las actibidades correctas +tendria una gran empresa pero no es del todo culpa de el ya que puede que la carne y leche ya viniera en mal estado, pero ni con eso macancan se salva por que todo lo que el no cumple es lo minimo que debe tener un establecimiento para poder funcionar
ResponderEliminarjuan pablo rodriguez
10.01
por fa no me vaya a rajar que o si no me hechan de la casa.
juanpablo no sabe cortar y6 pegar
ResponderEliminarjorge luiz ochoa tambien corto y pego
ResponderEliminargrado 10.01
estos casos se ven a menudo por estos lados por que a los vendedores solo les interesa vender sin pensar en el daño que estos productos haran a sus clientes pero creo yo que la culpa es de nosotros no se lava los productos antes de cocinarlos y eso es falta de higiene
ResponderEliminarmiguel angel piñeros
grado:1001
hola
ResponderEliminarsi macancan hiciera aseo tendria una gran empresa
ResponderEliminarademas esto se ve amenudo en los diferentes establesimientos de alimentos, tambien deberia tener almenos una escoba y un trapero para el aseo basico del establecimiento
holman parra
miguel prieto
1002
Muy didactico y educativo, es un ejemplo a seguir. Gracias por ello. Es una herramienta que en cualquier momento puede ser de gran ayuda a personas interesadas en la aplicacion de BPM. Gulnara
ResponderEliminarquien me da ayuda con la solucion de este foro?
ResponderEliminarurgente